Depois de um tempo sem escrever (peço desculpas a quem acompanha meu blog diariamente), voltei com força total. Pensei que esse post deveria também ser muito especial e me deu vontade de escrever sobre relacionamentos, vínculos e de como a comida está relacionada a isso.
“O Último Chef Chinês” é um livro que fala sobre a culinária da China. Livro sensível, interessante e com um olhar muito diferente daquele que temos quando pensamos em comida chinesa. Provavelmente falarei mais sobre esse livro em outros posts, mas o foco hoje é relacionamento x comida.
Na China, o auge das refeições não é nem o comer nem o cozinhar, mas sim o compartilhar do alimento. Iguarias nunca devem ser consumidas em solidão. Que prazer uma pessoa pode tirar da culinária refinada se não convidar amigos queridos para comer?
O conceito chinês de relacionamento está diretamente ligado ao coração da culinária, onde todas as refeições são compartilhadas e nada é colocado ou servido em prato individual (como encontramos freqüentemente na culinária ocidental e até é sinônimo de requinte).
Lá na China, a comida é como um “código de etiqueta” e define hierarquia. A refeição é na verdade, um meio de reunir pessoas com um objetivo em comum e essa conexão entre comida e relacionamentos é chamada guanxi.
Como no livro é muito comentado que no ocidente o que é chamado de comida chinesa não chega nem perto do que ela realmente é, preferi preservar seus encantos. Por isso, a receita de hoje é bacalhau ao forno, um prato para ser compartilhado entre amigos e família, de preferência naquele almoço de domingo quando todos estão reunidos ao redor da mesa, dispostos a compartilhar de uma refeição deliciosa (não servida individualmente) como também de suas experiências de vida.
Receita: Bacalhau ao forno
- 500 gr de filé de bacalhau fresco
- 4 batatas grandes cortadas em rodelas grossas
- 4 tomates cortados em rodelas
- 3 cebolas cortadas em rodelas grossas
- 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- azeitonas pretas
- salsinha
- azeite
- sal a gosto
- Lave bem o bacalhau em água corrente, esfregando limão para tirar o cheiro forte do peixe. Coloque um pouco de sal em cada filé e reserve.
- Cozinhe separadamente as batatas já cortadas e os ovos inteiros (corte-os após esfriarem um pouco).
- Corte em rodelas os tomates e a cebola. Reserve.
Num refratário de tamanho médio, faça a montagem da seguinte forma:
- Regue com azeite o fundo do refratário e coloque as batatas de forma a cobrirem todo o fundo.
- Em seguida, coloque os filés de bacalhau já salgados por cima das batatas.
- Cubra os filés com as rodelas de tomate.
- Por fim, cubra os tomates com as rodelas de cebola.
- Coloque as azeitonas por cima.
- Regue com azeite, cubra com um papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos (temperatura média).
- Retire o papel alumínio, acrescente as rodelas de ovos e a salsinha e volte ao forno até secar um pouco da água que forma no fundo.
- Sirva com arroz branco e bom apetite!!!!
Dicas:
- Para cozinhar os ovos, coloque água numa panela média, acrescente os ovos e leve ao fogo. Se colocar um pouco de vinagre, fica mais fácil retirar a casca depois. Quando a água começar a ferver, deixe por 5 minutos e retire.
- Se você gosta de batata palha, coloque um pouco por cima antes de voltar ao forno (após retirar o papel alumínio)
- Outra coisa que combina muito bem é grão de bico. Coloque uma camada entre o tomate e a cebola, fica uma delícia!
Vinho:
Para acompanhar o bacalhau, a dica são vinhos portugueses, como sempre para todos os bolsos.
Muitas pessoas acreditam que só tomamos vinho branco para acompanhar pratos com peixes, mas o que importa é fazer uma harmonização correta. Portanto, nesse caso, o vinho tinto português vai muito bem.
Quinta do Valdoeiro Shiraz 2005
(R$ 76,09 Wine Store www.winestore.com.br)
Quinta de Cabriz Reserva 2005
(R$ 67,99 – Expand www.expand.com.br)
Altano - Graham's Altano 2006
R$ 37,01 – Mistral www.mistral.com.br)
Livro:
O Último Chef Chinês, de Nicole Mones
(R$ 34,90 Americanas www.americanas.com.br)
